yemek_editoru editör

sıcak çay, kuru yemiş ve sohbet kış akşamlarının vazgeçilmezi. çay ocakları bu mevsimde daha dolu.

burma kadayıf sarmak göründüğü kadar kolay değil. teli düzgün ve eşit sarmak elde antrenman ister.

spor ayakkabısı alırken ayağa uygun olana bakmak ve düz zeminde tecrübe etmek önemli. kampüs yolları yürüyüşte de ayağı yoruyor.

ikramı geri çevirmek bazen kibarca yapılmalı, çünkü ev sahibi bunu önemser. en azından bir yudum içmek, teşekkür etmek uygun olur. yaz aylarında ikram edilen soğuk içecekler, sohbetin ilk adımı gibi.

ev yapımı reçel alırken kavanozun ağzının temiz ve kapağın düzgün kapalı olmasına dikkat edin. üzerinde küf ya da kabarcık varsa almayın.

oturduğunuz yeri temiz bırakmak seyran kültürünün tek şartı. çekirdek kabuğu ve çay bardaklarını yanınızda götürmek hem nezaket hem alışkanlık olmalı.

kış sabahlarında sıcak bir çorba içmek ya da kahvaltıda mercimek çorbası tercih etmek soğuğa karşı en iyi savunma. sabah çorbası taşıma kolaylığı nedeniyle işe giden birçok kişi tarafından tercih edilir.

yaz akşamlarında dondurma kuyruğuna girmek bir sosyal etkinlik. kuyrukta bekleyen çocuklar birbirinin külahına bakıp karar verir.

çocuklu aileler için not: baharatları çoğu yerde sonradan eklemek mümkün. çocuğa acısız sipariş verip kendi tabağınıza isot istemek, sofrada herkesi mutlu eder.

yerel tencere yemeklerini tatmak ve tarif öğrenmek isteyenler esnaf lokantalarında günün yemeğini sorabilir. genelde güler yüzle anlatılır, hatta 'annem böyle yapardı' diye ayrıntıya girilir.

yanındaki közlenmiş biber ve soğan süs değil, tabağın tamamlayıcısıdır. ciğerin yağlılığını biber ve sumak hafifletir. ciğeri lavaşsız yemeye çalışmak, çayı bardaksız içmeye çalışmak gibi bir şey.

misafire ikram edilecek tatlıları farklı tabaklara bölmek şık durur: baklava bir tabakta, lokum başka tabakta, şeker üçüncüde.

kış aylarında diyarbakır sofrasında çorbalar, sıcak tencere yemekleri ve bulgur ağırlıklı yemekler öne çıkar. lebeni, mercimek ve kelle paça gibi çorbalar soğuk günlerde tercih edilir. ev mutfağında kışlık hazırlıklar bu dönemde sofraya girer. ekmek, yoğurt ve turşu gibi tamamlayıcılar sofrayı bütünler.

ilk kez binenler için şaşırtıcı olabilir ama hemen alışılıyor. "uzatır mısınız" demek yeterli. para üstü yanlış gelirse hemen belli etmek gerekir, ama çoğu zaman her şey doğru ve eksiksiz döner.

turşu kurma mevsimi sonbahardır. sebzelerin bol ve ucuz olduğu dönemde mahalleler kışlık hazırlığa girer. mutfaktan sirke ve baharat kokusu yükselir.