geleneksel çiğ köfte, bölgede etli olarak yapılan bir yemektir. kıyma, ince bulgur, isot ve baharatla yoğrulur. sofradan çok misafir geleneğinin bir parçasıdır, el emeği ister. çiğ et içerdiği için taze malzeme ve güvenilir bir ustadan yenmesi önemlidir. hijyen konusunda tereddüt edenler için etsiz çeşitlere yönelmek daha rahat olabilir.
yanında marul, nane ve soğan ile yenir. yağlı yemeklerin ardından ya da sofra başlangıcı olarak tercih edenler var. çiğ köftenin hazırlanışında uzun süre yoğurma esastır. et ile bulgur birbirine tam olarak karışana kadar elde yoğrulur. bu sırada isot ve baharat da hamura geçirilir. yoğurmanın sabrı lezzetin sırrı sayılır ve ustalar bunu kolay paylaşmaz.
çiğ köfte, diyarbakır'da önemli bir ev yemeğidir. yoğurma işi toplu yapılır; komşular, akrabalar bir araya gelir. bu yüzden sofrada yemekten çok bir paylaşma anı vardır.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
hijyen en önemli konudur. çiğ et içerdiği için güvenilir bir yerden ve taze yapılmış olanı yemek gerekir. şüpheniz varsa yemeyin, hiçbir lezzet bunun için riske değmez.
yanında marul, nane ve soğan, bazen şalgam ya da ayranla yenir. bu eşlik sofraya hafiflik ve ferahlık katar. hepsini bir arada denemek en iyisi. (bkz: şalgam suyu)
çiğ köftenin karakterini veren baharat ölçüsüdür; isot belirleyicidir. fazla acı sevmeyenler baştan 'az acılı' istemeli. yoğurma süresi uzadıkça lokma birleşir.
mide hassasiyeti olanlar, hamileler ve küçük çocuklar çiğ et yemekten kaçınmalıdır. bu bir kısıtlama değil, sağlık önerisidir. sofrada onlara başka bir seçenek sunmak nezakettir.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
sokakta satılan etsiz çiğ köfte ile bölgenin geleneksel etli çiğ köftesi aynı şey değildir. ismin benzerliği kafa karıştırabilir; ne yediğinizi sorun.
çiğ köfte özel bir yemek olarak görüldüğünden hazırlığı büyük titizlik ister. misafir ağırlanan günlerde sofraya konulması bir değer işaretidir.