ince şeritler halinde örülerek şekil verilen, diyarbakır ve çevresinde kahvaltı sofralarının sevilen peynirlerinden biri. tuzluluğu, yapılışına göre değişir. çörek otu eklenmiş çeşitleri de vardır. bazen hafif tuzlu, bazen daha belirgin olan bu peynir, domates ve taze ekmekle çok iyi gider. çok tuzlu olanı bir süre suda bekletmek, tuzunu dengelemenin yollarından.